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Où nous trouver

friisco — Sat, 18 Oct 2008 08:56:49 CDT

Ali et sa brigade vous accueillent chaque jour de la semaine sauf le dimanche à l'adresse ci-dessous :

Ali Elmelegy
Rue centrale 21
1003 Lausanne
021 323 32 53
ali.elmelegy@gmail.com

Horaires d'ouverture

Lu-ve : 10h -> 20h
Samedi : 10h -> 18h30
Fermé le dimanche

Sur commande

friisco — Tue, 22 Jul 2008 04:19:11 CDT

Vous organisez une réception ? un anniversaire ? un cocktail dînatoire au goût oriental ?

Sur commande, Ali et son service traiteur sont à votre disposition pour élaborer un menu de plats et mezzé libanais jusqu'à 100 personnes (à prendre au restaurant).

N'hésitez pas à prendre contact ou à passer au restaurant pour discuter de votre menu.

A la carte (sur commande)

En plus du choix des plats et desserts possibles, voici les mezzés libanais proposés par Ali :

	Le manakish, plus connu au Liban sous le nom de man'ouché, est fait d'un pain semblable au pain libanais auquel on ajoute traditionnellement du thym, le tout cuit au four ou au soj. On le mange le plus souvent au petit-déjeuner ou le soir après le repas. Similaire à la pizza, on peut le plier en deux, le plier comme un sandwich ou le couper comme une pizza.
	Voici une variante du manakish au thym et huile d'olive, c'est le plus populaire.
	Le sfiha, galettes à la viande, persil, oignons et pignons.
	Le samboussek selon Ali : rissoles au fromage et persil servi froid, tiède ou chaud.
	Le même samboussek dans sa version mini pizza
	Triangle aux épinards avec de l'oignon, du citron, de l'huile et du summag. Summag : (lat : Rhus coriaria), cette espèce méditerranéenne est surtout utilisée en Italie et plus particulièrement en Sicile. Les fruits rouges, très acides, sont séchés et moulus avant d'être ajoutés aux poissons, aux volailles et surtout aux viandes grasses et aux pièces de gibier. Source
	Courgettes et aubergines farcies.

Les ingrédients

friisco — Tue, 22 Jul 2008 04:13:16 CDT

Les sandwiches et mezzés libanais sont composées à partir d'ingrédients de base tels que viandes, légumes, grains, pâtes, condiments. Découvrons ensemble les plus typiques :

Pain kebab classique. Originaire du Moyen Orient. Elaboré à partir de farine, sel, levure de boulanger, sucre et eau. Cuit chaque jour dans le fournil d'Ali selon une recette égyptienne	Galette de pain pita, autre variante du sandwich qui est servi roulé avec sa garniture.	Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Moyen-Orient, constituée de boulettes de pois chiches et/ou de fèves frites dans l'huile. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves. Recette exclusive d'Ali.
Le kebab : de la viande hachée d'agneau, de veau et de boeuf finement épicée.	Le shawarma de poulet, assaisonné avec du paprika, de la cannelle, du jus de citron et des épices spéciales. Beaucoup moins grasse et plus saine. Une autre recette exclusive.	Le shawarma, une recette originale d'Ali à base de gigot d'agneau et d'une sélection d'épices orientale. Pour préserver la finesse de sa saveur, elle n'est pas servie avec des falafels.
Le kafta (ou kofta) est un genre de kebab, préparation de viande hachée et persillée mélangée à des épices et des condiments. Il peut être présenté sous forme de steak, en boules ou en brochettes allongées.	Le kebbé (ou kibbé), célèbre recette libanaise millénaire, faite de boulettes de viande farcies au blé concassé et cuites au four.	Sauce à l'ail : un fabuleux compagnons des plats et des sandwiches combinant l'ail, l'huile et le citron. Une recette exclusive d'Ali.
La pâte de sésame (tahina) est huileuse et épaisse et elle est produite à partir des graines moulues de sésame. La tahina a besoin d'être bien fouettée avant d'être utilisée. Elle peut être ajoutée à des sauces comme le "Taratour" utilisée par Ali dans ses sandwiches.	Le hoummous (ou hoummoss, hommoss) est une purée de pois chiches avec de la tahina,citron, de l'aïl et de l'huile d'olive de premier choix.	Le baba ghannouge (littéralement « papa mignon ») est réalisé à partir de pulpe d'aubergines grillées, huile de sésame, citron, persil et se déguste froid.

A la carte chez Ali

friisco — Tue, 22 Jul 2008 04:09:16 CDT

Vous trouverez de nombreuses spécialités : kebabs et mezzé libanais, préparés selon les recettes uniques d'Ali à partir d'ingrédients de première qualité. A consommer sur place ou à l'emporter sous forme de sandwiches ou de plats. La liste ci-dessous ne représente qu'une partie de la carte. Selon son inspiration et vos désidératas, Ali saura confectionner le plat qui satisfera votre envie du moment.

Les sandwiches

Voici le "vaisseau amiral" d'Ali et sa brigade : Le kebab, un délicieux pain libanais fait maison, garni avec une sauce blanche ou à l'ail selon une recette originale, de la salade, des oignons, des carottes râpées et des tomates fraiches du marché.

Pour la viande vous avez le choix entre de la viande "kebab" (le grand classique), le shawarma ou encore le savoureux poulet.

De la sauce piquante, des piments et encore les exceptionnels falafels de chez Ali viendront couronner votre succulent sandwich.

Si vous le souhaitez vous pouvez composer vous-même votre sandwich ou encore demander un spécial végétarien.

Une grosse faim, ou une envie de goûter un sandwich original ? demandez le "Spécial Big Mixed" : avec des falafels, du poulet et de la viande kebab.

Autre variante du sandwich dont la garniture est servie roulée dans une galette de pain pita.

Les plats


Un Taboulé "maison" que vous ne trouverez dans aucun supermarché. Une recette exclusive d'Ali avec du blé concassé, persil, tomates, oignons et menthe. Un régal !	Pour les végétariens, salades fraiches et falafels	Sélection de salades du marché et kebbés farcis. A déguster avec ou sans piments et sauce à l'ail spéciale Ali.

Pour les amateurs de viande, salades fraiches avec brochettes de kafta, sauce à l'ail spéciale Ali et piments.	Combinaisons originales de salades fraiches, piments, viande kebab avec ou sans falafels. Avec de la sauce blanche ou à l'ail ? il suffit de demander.

Tomates du marché, hoummouss et hachis de viande réhaussé d'un mélange secret d'épices...	Feuilles de vignes farcies au riz

Les desserts

	Le baklava est un dessert raffiné, compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes. Ali vous propose de les déguster selon trois recettes : Pistaches Amandes Noisettes
	Le kounafa, également appelé "ktaief" en raison de son nom d'origine turque : "kadayef", sont en fait des cheveux d'anges que l'on garni avec des pistaches ou des amandes selon les préférences, le tout nappé d'un sirop dont Ali à le secret. A goûter absolument !

L'histoire d'une rencontre gourmande

friisco — Tue, 08 Jul 2008 12:00:37 CDT

Voici plus de 10 ans que je suis rentré pour la première fois dans le (petit) restaurant d'Ali en ville de Lausanne. Je m'en souviens comme si c'était hier, je n'avais pas très faim et je n'avais d'ailleurs pas vraiment l'intention de manger quoi que ce soit ce fameux midi. Alors que je déambulais rue centrale, voilà qu'un grand sourire me tend - au bout d'une pince - une drôle de petite pièce de céréale frite de forme circulaire et aplatie : "Voilà pour vous, c'est juste pour goûter".

Un peu surpris, j'accepte le présent, souris à l'intervenant et continue mon chemin après l'avoir dûment remercié. Je regarde la chose avec curiosité, goûte avec prudence, et fais immédiatement demi-tour pour revenir vers cette minuscule boutique de Kebabs :

- Bonjour, c'est quoi cette délicieuse petite chose que vous m'avez offerte?
- C'est un falafel de ma composition, j'en mets dans mes kebabs !

- Ok, préparez m'en un, c'est juste pour goûter !

Et depuis ce jour là, chaque samedi, Ali me tend cette petite pièce de bonheur exotique à déguster en guise de bienvenue. Avec ses recettes inégalables, ce cadeau de bienvenue est rigoureusement perpétué chaque jour et pour chacun de ses visiteurs.

Allez-y, vous n'aurez même pas à demander "c'est juste pour goûter" !

Mais avant de le déguster, essayons d'en savoir un peu plus...

Le terme kebab (ou kebap ou kébab) (du persan كباب , Kebap en turc) signifie «grillade», «viande grillée» et désigne dans de nombreux pays ayant fait partie du monde ottoman ou musulman d'Asie des plats à base de viande grillée.

et pour la suite, c'est ici